http://baike.baidu.com/view/40644.htm 参考下。比较全面 |||黄豆的营养价值最丰富。素有“豆中之王”之称。被人们叫做“植物肉”，“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%。为其他粮食之冠。但有研究显示认为；男性还是少吃黄豆制品为好。 　　 在整个生长发育阶段。男性摄入雌性激素量的多少。会直接影响到未来精子的质量和生育能力。过量的雌性激素摄入甚至可能导致男性在晚年出现睾丸癌。 　 　研究已明确显示。男性食用的黄豆越多。精子的质量也会相应降低。特别是那些在生育方面已经有问题的男性。最好不要吃太多的黄豆。 喜素食的男性应该格外注意。日常进食不应以黄豆制品为主。以免摄入过量雌性激素。男性还应该注意多食用新鲜食品。少吃加工食品。因为许多肉类的加工食品（如香肠，罐头等）中其实都添有一定量的黄豆。也就是黄豆蛋白。虽然这样可以降低生产成本。但却容易让那些不太适合长期食用黄豆者摄入雌性激素。 功效作用 黄豆蛋白质内赖氨酸较多。蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区。食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用。如米，面等粮谷类和鸡，鸭，鸽，鹌鹑等蛋类食品。可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋，豆搭配食用。其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 　　黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸。能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用。所以是预防高血压，冠心病，动脉硬化等的良好食品。此外。黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙，磷，铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C。但发芽后能产生维生素C。在蔬菜淡季。可补充食用。生黄豆中。含有抗胰蛋白酶因子。影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品。烧煮时间应长于一般食品。以高温来破坏这些因子。提高黄豆蛋白的营养价值。 　　黄豆蛋白质含量高达40%左右。最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多。鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白。其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克。含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等 　　现代医学研究认为。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇。减少动脉硬化的发生,预防心脏病。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此。黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分。常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能. 　　祖国医学认为,服食黄豆可令人长肌肤。益颜色,填精髓。增力气,补虚开胃。是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中。健身宁心,下利大肠。润燥消水的功效. 含有维生素A，B，D，E及钙，磷，铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质55毫克。且易被人体吸收利用。对缺铁性贫血十分有利；一斤黄豆中含磷2855毫克。对大脑神经十分有利。黄豆加工后的各种豆制品。不但蛋白质含量高。并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸。胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%。为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐，豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。 　　黄豆及豆制品可以作为药用。中医认为黄豆有补脾益气，清热解毒功效。《神农本草经》说“生大豆。味甘平。除痈肿。……止痛”；《食物本草会纂》说“宽中下气。利大肠。消水肿毒”；豆腐，豆浆，豆芽等豆制品具有宽中益气。和脾胃。稍胀满的作用。《延寿书》说；“……久痢。白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿。豆腐切片贴之。频易。”豆芽又称大豆黄卷。《神农本草经》说；“大豆黄卷。味甘平。主湿痹筋挛膝痛。” 　　蛋白质是人体的“建筑材料”。蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物。是人体的重要营养物质。是体内不可缺少的三大要素之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和“发动机”。都是蛋白质；同时。影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以。蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料就是蛋白质。人体的皮肤，肌肉，毛发，指甲等都少不了蛋白质。人体缺乏蛋白质。就会产生包括皮肤病在内的多种疾病。就会影响生长发育。妨碍形体健美；也可能发生营养不良性水肿，有碍面容；还会使皮肤粗糙，无弹性。皱纹增多。头发脱落。白发增多使面容显得衰老。经常食用黄豆及豆制品之类的高蛋白食物。就能营养皮肤，肌肉和毛发。使皮肤润泽细嫩。富有弹性。使肌肉丰满而结实。使毛发乌黑而光亮。使人延长青春。 　　青豆，碗豆与黄豆的营养成分相似。医疗和美容价值也相近。可以相互代用。中医认为豆类具有良好的润泽肌肤。去黑增白的作用。李时珍在《本草纲目》中说它有“容颜红白。永不憔悴”“作澡豆。令人面光泽”的作用；《本草拾遗》认为豆粉“久服好颜色。变白不老”；《名医别录》认为黄豆芽具有“去黑。润肌肤皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黄豆芽一味。磨成豆粉。制成蜜丸。内服后能增进食欲。使瘦人变为肥白。 　　黄豆粉在唐代就是制作面药方的常用药和配制澡豆的理想基质。澡豆就是古代清洗手面的一种清洁护肤类的化妆品。是官吏贵族及平民百姓必备的美容品。正如孙思邈在《千金翼方》中所说；“面脂手膏。衣香澡豆。士人贵胜。皆是所要。”《备急千金要方》以毕豆(即碗豆)为主药制作的“五香散”。每天早晚洗面时。取药粉轻擦面部。好像用肥皂擦洗一样。十多天后。脸上黑色或红紫色就会开始消退。坚持使用一年。脸面就会白净润泽。与众不同。 　　《肘后方》的大豆煎是被隋炀帝后宫所采用的一张宫廷秘方。它是黑大豆在醋中浸泡一两夜。加热煮烂。去渣后小火浓缩的药液。涂发后可收到“染发须。白合黑。黑如漆色”的功效。这张染发方虽不及近代的化学染发剂的效果。但说明古人早就对大豆的外用染发作用有所认识。 大豆富含异黄酮。可断绝癌细胞营养供应。含人体必需的8种氨基酸。多种维生素及多种微量元素。可降低血中胆固醇。预防高血压，冠心病，动肪硬化等。黄豆内含亚油酸。能促进儿童神经发育。所以要常喝豆浆，吃豆腐。 黄豆享有“豆中之王”的美称。每天吃点黄豆，豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素。对健康的贡献更是“不可斗量”。这里。帮您总结黄豆的10种显著保健功效。 　　 1.提升免疫 　　大豆含植物性蛋白质。有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质。会出现免疫力下降，容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白。可避免吃肉胆固醇升高的问题。 　　 2.让头脑聪明 　　黄豆富含大豆卵磷脂。它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外。大豆卵磷脂中的甾醇。可增加神经机能和活力。 　　 3.健器官 　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收。强健人体各组织器官。另外。它可以降低胆固醇。改善脂质代谢。预防和治疗冠状动脉硬化。 　　 4.提高精力 　　大豆中的蛋白质。可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能。提高学习和工作效率。还有助于缓解沮丧，抑郁的情绪。 　 　5.美白护肤 　　黄豆富含大豆异黄酮。这种植物雌激素能改善皮肤衰老。还能缓解更年期综合征。此外。日本研究人员发现。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。 　　6.预防癌症 　　大豆含有蛋白酶抑制素。美国纽约大学研究员实验发现。它可以抑制多种癌症。对乳腺癌的抑制效果最为明显。 　　 7.阻止氧化 　　黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基。具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长。增强人体免疫机能。 　　 8.降低血脂 　　大豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争。减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时。不影响血液中的“好胆固醇”。有很好的降脂效果。 　　 9.预防耳聋 　　补充铁质可以扩张微血管。软化红血球。保证耳部的血液供应。可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多。对预防老年人耳聋有一定作用。 　　 10.辅助降压 　　美国科学家研究发现。高血压患者的饮食中。摄入的钠过多。而钾过少。摄入高钾食物。可以促使体内过多的钠盐排出。有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素。每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆。对及时补充体内钾元素很有帮助 食用注意事项 　　黄豆性偏寒。胃寒者和易腹泻，腹胀，脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 　　不可生吃。有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚，拉肚子，呕吐，发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。 　　中毒成分及机理；生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂。进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性。并对胃肠有刺激作用。 　　现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度。事实是不完全熟的。豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过。黄豆要煮开七次（或开后再煮15分钟左右）为安全食用。 　　谨防家畜吃生黄豆中毒。但家畜生吃易引起肚胀甚至中毒。如抢救不及时会导致家畜死亡。 黄豆表皮厚。不容易被牙齿嚼碎。而且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素。能使消化液的消化作用降低。因而降低了饲料的消化率。尤其是干黄豆。其消化率仅为50%左右。整粒黄豆更难消化。另外。在黄豆所含的糖类中。有的可以结合形成粘质半纤维。可在家畜消化道内发酵。产生气体。形成胀气现象；黄豆在胃中成为生豆浆。其中的皂素有刺激消化道粘膜和破坏血红细胞的作用。因而家畜食用后可能出现中毒的症状。如腹痛，腹泻，出汗，行走蹒跚，卧地不起，全身发凉，痉挛抽搐，呼吸困难等。 牛，羊，驴，马等家畜误食了生黄豆后。要严格控制饮水。如果饮水过多。容易引起急性胃扩张。导致胃破裂而死亡。如果家畜因误食生黄豆出现肚胀和积食。可取香油500ml，人发50g，蜂房1个烧成炭。掺入烧开的香油内。候温灌服。很快即可痊愈。为防止牛羊误食生黄豆。应加强对家畜的管理。特别是还没有上套的小牛，小羊羔。以免其偷食引起中毒。 |||大豆 拉丁语学名；Glycine max(L.) Merr. 英语名字； Soybean [编辑本段]科 属 域 ； 真核域 界 ； 植物界 门 ； 被子植物门 纲 ； 双子叶植物纲 目 ； 豆目 科 ； 蝶形花亚科属 ； 大豆属种 ； 大豆 [编辑本段]分布及生长特点 根据中国大豆气候区划。除了热量不足的高海拔，高纬度地区和年降水量在250毫米以下。又无灌溉条件的地区以外。一般均有大豆种植。我国大豆的集中产区在东北平原，黄淮平原，长江三角洲和江汉平原。根据大豆品种特性和耕作制度的不同。我国大豆生产分为五个主要产区； 一，东北三省为主的春大豆区 二，黄淮流域的夏大豆区 三，长江流域的春，夏大豆区 四，江南各省南部的秋作大豆区 五，两广，云南南部的大豆多熟区 其中。东北春播大豆和黄淮海夏播大豆是我国大豆种植面积最大，产量最高的两个地区 产区名称 地理位置 生长季 生长季≥0℃积温 栽培制度 东北春播大豆区 黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东北部 140天左右 2700~2850℃ 一年一熟。春播秋收 黄淮海夏播大豆区 天津，北京，石家庄一线以南。山东，河南大部分地区。江苏，安徽的北部。山西西南部，陕西的关中和甘肃南部 90~100天 2600~2800℃ 一年两熟 [编辑本段]原料介绍 大豆为豆科大豆属一年生草本植物。原产我国。中国古称菽。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物；说到大豆。一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类；黄大豆，青大豆，黑大豆，其他大豆（种皮为褐色，棕色，赤色等单一颜色的大豆），饲料豆（一般籽粒较小。呈扁长椭圆形。两片子叶上有凹陷圆点。种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培。至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植。在东北，华北，陕，川及长江下游地区均有出产。以长江流域及西南栽培较多。以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高。被称为“豆中之王”，“田中之肉”，“绿色的牛乳”等。是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 大豆发酵制品。包括豆豉，豆汁，黄酱及各种腐乳等。都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后。消除了抑制营养的因子。产生多种具有香味的物质。因而更易被人体消化吸收。更重要的是增加了维生素B12的含量。 [编辑本段]营养分析 1. 增强机体免疫功能；大豆含有丰富的蛋白质。含有多种人体必需的氨基酸。可以提高人体免疫力； 2. 防止血管硬化；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇。防止血管硬化。预防心血管疾病。保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用。从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 通导大便；大豆中含有的可溶性纤维。既可通便。又能降低胆固醇含量； 4. 降糖，降脂；大豆中含有一种抑制胰酶的物质。对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用。同时。可抑制体重增加； 5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似。具有雌激素活性的植物性雌激素。能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，养颜，减少骨丢失。促进骨生成，降血脂等。 6.虽然大豆的营养丰富。但婴儿不能只喝豆浆。因为它并不含有所有人体需要的蛋白质。也没有钙。 [编辑本段]相关人群 一般人群均可食用 1. 大豆是更年期妇女，糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合； 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚。故消化功能不良，有慢性消化道疾病的人应尽量少食； 3. 患有严重肝病，肾病，痛风，消化性溃疡，低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 4. 大豆中的优质蛋白质。可以降低心脑血管疾病。 [编辑本段]制作指导 1. 用大豆制作的食品种类繁多。可用来制作主食，糕点，小吃等。将大豆磨成粉。与米粉掺和后可制作团子及糕饼等。也可作为加工各种豆制品的原料。如豆浆，豆腐皮，腐竹，豆腐，豆干，百叶，豆芽等。既可供食用。又可以炸油； 2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶。所以大豆不宜生食。夹生黄豆也不宜吃。不宜干炒食用； 3. 黄豆通常有一种豆腥味。很多人不喜欢。如在炒黄豆时。滴几滴黄酒。再放入少许盐。这样豆腥味会少得多。或者。在炒黄豆之前用凉盐水洗一下。也可达到同样的效果； 4. 食用时宜高温煮烂。不宜食用过多。以碍消化而致腹胀。 [编辑本段]食疗作用 大豆味甘，性平。入脾，大肠经； 具有健脾宽中。润燥消水，清热解毒，益气的功效； 主治疳积泻痢，腹胀羸瘦，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎。对咽炎，结膜炎，口腔炎，菌痢，肠炎有效。 [编辑本段]相关历史 大豆起源于中国。从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中。头一篇《五帝本纪》中写道；“炎帝欲侵陵诸侯。诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵。治五气。鞠五种。抚万民。庆四方。”郑玄曰；“五种。黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道；“铺至下铺。为菽”。由此可见轩辕黄帝时已种菽。”朱绍侯主编的《中国古代史》中谈到商代(公元前16世纪～前11世纪)经济和文化的发展时指出；“主要的农作物。如黍，稷，粟，麦(大麦)，来(小麦)，秕，稻，菽(大豆)等都见于《卜辞》。”卜慕华指出；“以我国而言。公元前1000年以前殷商时代有了甲骨文。当然记载得非常有限。在农作物方面。辨别出有黍，稷，豆，麦，稻，桑等。是当时人民主要依以为生的作物。”清严可均校辑《全上古三代秦汉三国六朝文》卷一中指出；“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日华。六十日熟。凡一百五十日成。忌于卯。” [编辑本段]备注 1. 应用于手足抽筋疼痛；黄豆100克。细米糠60克。加水煎至黄豆熟烂。一天分2次吃； 2. 应用于烧烫伤；治疗期间每天用黄豆适量煮汁服。可加快治愈。愈后无疤痕。 3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现。吃豆奶长大的孩子。成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究。这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关。所以不要让婴儿多喝豆奶